業界考察

ノンアルというレンズ — 食と観光、産地と食卓を結ぶ三角の戦略

ある朝、ひとつのニュースが業界の朝刊を静かに横切った。 Michelin Guide 2026 が、ペアリングの評価軸に「アドバンスド・ノンアルコールペアリング」という新しい言葉を置こうとしている、と業界で議論されはじめた瞬間である。Burgundy のワインリストと、季節のティーペアリングが、同じテーブルの上で同じ重さで読まれる。そんな未来が、もう仮説ではなく前提になりつつある。 少し前まで…