L'Infusion du Thé
Tea
茶葉一枚に、ひとつの土地。
産地、品種、摘採の時期、揉み方。四つの軸で、茶葉は表情を変えます。和紅茶の厚み、玉露のうま味、煎茶の青さ、ほうじ茶の香ばしさ——コースのなかで、料理と静かに呼応する一杯を。場の通奏低音を担います。
香りの特徴とペアリング→
茶葉の若葉香テアニンの甘みカテキンの軽い渋味余韻の青さ
ペアリング
- · 前菜の繊細な皿
- · 白身魚のうま味料理
- · 和食ベースのコース
La Collection · Four Lines
私たちの
コレクション
ラインナップは 2026 年にて発表予定
Préambule
産地と作り手の声を、
ひとしずくに
NEIGE & THÉのコレクションは、4 つのラインで編成されています。 それぞれが、コースのなかで担う役割を持つ。
通奏低音を担う Tea、香りで余韻を伸ばす Herbal、 三声で皿と話す Fruits & Veg、複層的に重ねる Infusion—— 産地の声を、香りと味わいに翻訳した一杯を。
Les Herbes Japonaises
Herbal
香りで、料理の余韻を伸ばす。
和ハーブとスパイスの揮発香は、料理の香りの「もうひとつの声」になります。皿を覆い隠すのではなく、後ろからそっと引き上げる。鴨や鹿のジビエ、白身魚の蒸し物、根菜の旨煮——香りで皿の彩度を高める場面に。
香りの特徴とペアリング→
揮発性の香気口中の余韻凛とした清涼感緑の苦味
ペアリング
- · 肉料理 (鴨・鹿のジビエ)
- · 白身魚の蒸し物
- · 根菜の旨煮
Fruits & Légumes
Fruits & Veg
甘さ、酸、苦み。三つの声で、皿と話す。
果実と野菜には、糖度・酸度・苦味・うま味の層がいくつも畳み込まれています。低温抽出と濃度設計で、その層をひとつのボトルに編み直す。前菜の軽やかな酸として、肉料理の脂をリセットする苦味として、コースを内側から調えます。
香りの特徴とペアリング→
果実のフローラルな酸野菜のうま味微かな苦味糖度を抑えた精緻さ
ペアリング
- · 前菜・テリーヌ
- · 肉料理の脂のリセット
- · サラダ・ヴィネグレット
L'Infusion Composée
Infusion
重ねるほど、唯一になる。
茶葉、果実、ハーブ、海外スパイス——複層的に重ねた香味は、ほかにない一杯になります。モクテル開発の手間を持たない店舗にも、抽出済みボトルで「複雑性のある一杯」をお届けします。コース全体の流れに合わせて、複雑さの階層を組める。それが強みです。
香りの特徴とペアリング→
香ばしさ甘い樹皮香ヴァニラの余白長い余韻
ペアリング
- · デザート
- · 焼き菓子
- · コースの終章
具体的なラインナップは 2026 年のローンチに向けて準備中です。
2026 — Premier service
最初に、ご招待します
開店時、アロケーションリスト登録者へ優先的にご案内いたします。 季節の便りとともに、メゾンブランドの調べを編んでまいります。