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土壌、気候、地形、そして作り手の手つき ── 一杯のなかに宿る、その土地でしか生まれ得ないテロワールの物語。NEIGE & THÉ が新潟県村上市の北限から編む essay と、ノンアルコールにテロワールをどう写すかという経営思想の対話を、ゆっくりと綴っていきます。
ワインの世界に、こんな格言があります。「葡萄が育った場所を知れば、その一杯がすでに語り始める」。これは比喩ではなく、技術的にも文化的にも裏付けられた事実です。1855年、ボルドーの五つの格付けがメドック地区の畑単位で確定したとき、人類は「ある一画の土地が、特定の風味を生み出し続ける」という現象を、市場価値として明文化しました。ブルゴーニュではさらに細分化が進み、村単位、畑単位、区画単位 (クリマ)…
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<!-- image: thumbnail | アスペクト 1.91:1 | 山あいの茶畑の俯瞰と NEIGE & THÉ のボトル -- Sun&R.Lab を起業してから、ふと感じるようになったことがあります。「飲まない」という選択が、いま社会のなかで意味を変えつつあるのではないか、と。 これまでノンアルコールは「飲めない人のための代替」という位置づけが主流でした。健康診断で休肝日を勧…
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